3 zanahorias medianas, ralladas en rodajas grandes
½ cebolla blanca grande, en rodajas finas
2 chiles serrano, en rodajas finas
1 diente de ajo, rallado
2 cucharaditas de orégano seco
5 cucharaditas de sal
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
Vinagre de cidra de manzana (para servir)
Preparación
Precaliente la plancha de asar.
En un tazón mediano, mezcle la harina de maíz Juana y la sal (al gusto).
Vierta el agua fría y usando la espátula, mezcle la masa hasta que este casi combinada.
Después, usando sus manos, mezcle hasta que quede se forme una masa suave. La masa estará muy suave.
Una a la vez, aplane las bolitas de masa suavemente hasta que queden como discos de un grosor de 1.25 centímetros aproximadamente.
Unte 2 cucharadas de frijoles refritos en el centro y envuélvalo con la masa creando una forma de medialuna. Presione las orillas para sellar completamente. Después, amase suavemente, aplanando y alternando sus manos hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1 centímetro y alrededor de 11 centímetros de diámetro. Siéntase libre de engrasar sus manos conforme lo necesite. Repita el proceso con todas las bolitas de masa.
Preparación del curtido
Ponga la col, las zanahorias, la cebolla, los chiles, el ajo, el orégano y las 5 cucharaditas de la sal en un tazón grande para mezclar. Deje reposar por 30 minutos para que la col se humedezca. Transfiéralo a un contenedor hermético (puede ser de vidrio de un tamaño de 2 cuartos) y presione firmemente la col para que suelte los jugos; el líquido debería estar por encima de los vegetales. Cubra por completo el curtido y déjelo reposar a temperatura ambiente, pruébelo diariamente, hasta que el sabor sea de su gusto, al menos 1 día hasta 5 días.
Justo antes de servir, vierta el aceite sobre el curtido y sacuda para mezclar (Si se sirve después de 48 horas o más, el curtido estará ácido y puede que no necesite vinagre)
*Antes de: El curtido puede ser preparado 1 semana antes. Déjelo reposar después de añadir el aceite y las especias.
